Une finale nationale de haute voltige pour « Aux Délices Normands »

On peut se demander comment se passe la grande finale dans une telle émission. Ce qu’il faut savoir, c’est que les candidats ayant été sélectionnés lors des régionales ne connaissaient tous que des dates prévisionnelles pour le tournage de la finale.

« On a été mis au courant le mercredi pour le lundi suivant. Avec une tarte à ramener avec nous ! Mais surtout, tout à avancer pour notre semaine d’absence au magasin pour que notre équipe soit tranquille. » Un échauffement digne de ce nom.

Les backstages de la semaine parisienne de #LMBF

Romuald nous raconte les coulisses des épreuves. « C’est très intense. On se lève très tôt chaque jour, vers 4 heures du matin. On doit reprendre nos affaires chaque matin au cas où l’on serait éliminé durant la journée. On enchaine les épreuves et il faut rester à 100% de ses capacités. »

L’esprit lui est à l’image de la compétition : franche et fair-play. Les candidats ont appris à se connaitre durant la semaine et se soutiennent mutuellement en se retrouvant le soir à l’hôtel dans une bonne ambiance. «  Nous avons bien accroché avec la boulangerie de la Maison Drouhet (Luxeuil-les-Bains), de la région Bourgogne-Franche-Comté. Des gens bien, de bon esprit, humbles mais super pro. C’est finalement contre eux que nous sommes arrivés en finale. L’esprit était à ce que le meilleur gagne mais heureux quoi qu’il arrive d’en être arrivé là avec l’autre. »

Une semaine au fil des épreuves où rien n’est jamais gagné d’avance

– Romuald, qu’est-ce que tu as ressenti pendant cette semaine ? 

« On était heureux de passer chaque épreuve et de les gagner, mais aussi stressés de passer à la suivante. »

Sur l’aspect psychologique, Romuald nous donne encore plus de détails : «  Après l’épreuve du repêchage, j’ai cru qu’on ne passerait pas. On le voit bien dans l’émission, la surprise était vraiment là quand on nous a appris que l’on était qualifié.

C’est chaud, psychologiquement et étrange. On doit reprendre ses esprits tout de suite et passer à la suite. Il y a une fois où l’on a enchainé trois épreuves sur une même journée. On perd la qualificative le matin, que l’on croyait gagner, pour enchainer tout de suite sur le repêchage, que l’on croyait perdre, avant de finir un quart d’heure plus tard après la demi-finale. ». Une victoire qu’il aura fallu disputer de toutes ses forces pour « Aux Délices Normands ».

– Qu’est-ce que l’on apprend d’un tel show ?

Romuald nous confie «  À la première interview face caméra au restaurant du Train Bleu quand on m’a demandé «  Alors tu en penses quoi que 5 régions soient éliminées sur cette première épreuve ? » , là je réalise vraiment que le concours est costaud. ». Sur la pratique : « Après la première épreuve de la semaine, j’ai appris à jouer avec la caméra pour éviter de perdre du temps, j’ai choisi d’attendre et d’interpeller les gars pour qu’ils filment tout ce que je faisais, pour éviter de refaire et me focaliser sur mon épreuve. Finalement, j’ai fait courir le caméraman partout *rires* ».

Les conditions des épreuves sont difficiles :  «  L’accès à l’eau était compliqué. On devait demander des seaux d’eau, qui étaient glacés. Ce qui n’est pas idéal pour les fermentations. » Ajouter à cela le stress et les remises en question,  – « Des binômes sur place était très fort et très sûr d’eux. Avec Lise, on se disait que ça allait être difficile de les battre » – la fatigue, le froid – «  8° mais on n’avait pas le temps de refroidir. *rires* » – les épreuves en elles-mêmes, le temps imparti et le fameux décompte final : «  C’est très éprouvant mais c’est à nous de nous adapter. C’est un concours ! »

Aux Délices Normands, grand gagnant de la saison 8 de #LMBDF et de nouveaux défis…

– Qu’est-ce que ça fait de gagner à #LMBDF ?

«  On est super content. On visait initialement d’au moins réussir à participer à la finale régionale et c’est la grande victoire en bout de course. C’est aussi la réussite de toute notre équipe car tout le monde a participé à sa façon. »

Romuald explique : « Je n’ai pas réalisé tout de suite la victoire. C’est après, au fil du temps avec l’échéance du passage de l’émission à la télévision que j’ai commencé à m’en rendre compte. »

Le nouveau défi maintenant pour « Aux Délices Normands » sera de réussir à servir tout le monde, avec toujours la même qualité et exigence : «  Nous avons beaucoup plus de monde depuis la finale Régionale. Les gens font la queue mais nous sommes mobilisés pour produire plus de produits sans transiger sur la qualité ».

Pour servir et contenter un maximum de gens et faciliter l’accès aux spécialités de la boutique, Aux Délices Normands vient même de développer son propre site de vente en ligne boutique.auxdelicesnormands.fr et moderniser son site vitrine avec de nouvelles photos notamment.

– Romuald, si c’était à refaire ?

«  Pas tout de suite, là, je souffle * rires*. Non plus sérieusement : oui, bien sûr ! »  Pour la 10^e saison de LMBF, il y aurait vraisemblablement une spéciale «  Choc des Titans » avec tous les gagnants des 10 dernières saisons : «  On verra d’ici là mais sur le principe pourquoi pas. »  À suivre donc…

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« Je suis très fier que l’on ait remporté cette finale régionale avec Lise, mon binôme, mais c’est aussi une victoire de toute l’équipe d’Aux Délices Normands ! »

Aux Délices Normands : une victoire méritée pour une boulangerie déjà reconnue

– Alors comment ça fait de passer à la TV ?
Romuald se confie «  Ça fait bizarre ! La voix, on a l’impression que c’est quelqu’un d’autre qui parle. L’image, on n’a pas l’habitude de se voir. Mais on est content de ce qui passe à l’émission. Ça représente bien l’ambiance d’ADN, on est bien mis en valeur, les produits et le magasin. »
Si Aux Délices Normands jouissait déjà d’une très bonne réputation pour ces excellents produits, il y avait déjà un surplus de clientèle après le tournage de l’émission en juillet. Aujourd’hui le magasin est rempli de monde après cette finale Normande… Romuald explique «  On s’attendait déjà à recevoir du monde. Que l’on gagne ou non. Je ressentais déjà une petite augmentation aussi après chaque interview ou article qui paraissait au sujet de notre passage dans l’émission. On a fait plus de stock ces derniers mois et encore plus pour aujourd’hui, histoire de satisfaire tout le monde. »

Aux Délices Normands dans #LMBDF : la préparation avant l’émission

– Pas trop de stress dans ton équipe ?
«  *Rires* Le stress ça allait finalement… », Romuald reprend «  Par contre c’est un critère qui a été déterminant dans le choix de mon binôme, Lise, avec laquelle nous avons pu remporter ces épreuves. Un soulagement pour le reste de l’équipe *rire* qui même avec un très bon niveau, appréhende les caméras. ». Un choix stratégique et dynamique donc : « Lise était intégrée dans l’équipe depuis 6 mois au moment du tournage, mais nous sommes complémentaires. Elle n’est pas impressionnée par les caméras ou le monde. Moi j’ai été formateur, j’ai l’habitude du public et j’avais déjà fait des concours. » Mais à la modestie de répondre «  … mais ça reste intense, il faut envoyer ! ».

Dans les coulisses de la finale Régionale de La Meilleure Boulangerie De France avec Aux Délices Normands

– Comment ça s’est passé ?
Si nous (les bons normands) avons tous regardé cette semaine Normande #LMBDF, il reste difficile d’imaginer comment les candidats le vivent. Romuald nous répond :
« Le vendredi on a commencé de bonne heure – 02h00 du matin – on a rempli le magasin, on n’a pas arrêté. À 07h00 quand ils sont arrivés, on a tout de suite enchainé… jusqu’à 18h00 ! Pas le temps de se poser de questions ! ». Après la victoire du jour, aller direct pour le verdict final le lendemain : « Nous nous sommes levés à 01H00 pour préparer le magasin avant de partir pour l’émission à 07h00. C’est assez intense. »
L’esprit est à la concurrence bonne et loyale et la franche camaraderie, Romuald raconte sur ses concurrents : « Je ne connaissais pas du tout mon adversaire du jour. Mais nous avons sympathisé le samedi matin, avec lui comme tous les autres de la semaine. Personne ne veut écraser l’autre, l’ambiance est saine. Apres le verdict, quand on nous a annoncés pour la finale, tous sont venus nous féliciter et nous encourager pour représenter au mieux la Normandie. »

Aux Délices Normands relève le défi de la spécialité locale, avec un accord parfait

Ce que tous les spectateurs attendent dans l’émission, c’est le moment du défi, ici il s’agissait d’un accord parfait : « Avec mon binôme on a été déstabilisé. On devait créer un accord parfait avec un Canard au Sang, un plat emblématique de Rouen, mais façon Thaï. Nous n’avons pas eu le réflexe de nous lancer dans des recherches… On a 2 heures pour le réaliser, il faut percuter tout de suite. L’idée de ce pain Focaccia aux flocons de Pomme de Terre aromatisé aux épices et au Gingembre s’est imposée naturellement. ».

Norbert Tarayre à la découverte des viennoiseries d’Aux Délices Normands

– Romuald, une dernière anecdote sur l’émission ?
Les compères et présentateurs de l’émission Bruno Cormerais et Norbert Tarayre sont toujours à l’affut du moindre détail et généreux de leurs conseils pour faire progresser les candidats, Romuald nous raconte « Une fois arrivé dans le magasin, Norbert m’a dit « Romuald, ton magasin et tes produits sont tops, mais je trouve que tes viennoiseries sont un niveau en dessous du reste visuellement. ». Ce à quoi j’ai répondu : « Écoute Norbert, effectivement visuellement on pourrait faire mieux, mais gustativement je ne pense pas que tu en aies mangé beaucoup d’aussi bon. » Donc il a voulu goûter un croissant, et il a dit « Oui, effectivement. ils sont super bons tes croissants. ». Une démonstration vaut mieux qu’un long discours !

Aux Délices Normands candidat officiel de la grande finale nationale de la saison 8 de La Meilleure Boulangerie De France

– Romuald, RDV pour la Grande semaine de finale nationale alors ?
« Oui c’est ça, RDV en avril pour la Finale ! »

Pour regarder l’émission en replay, c’est ici !

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Aux Délices Normands, une boulangerie mais surtout, une épopée humaine

Originaire des Ardennes, Romuald est un grand et solide gaillard, aussi sympathique qu’expert en son domaine, membre du noyau dur d’Aux Délices Normands. Signe particulier, vous l’entendrez toujours plus dire « nous » que « je », ce qui en dit long sur son esprit d’équipe. « Nous avons repris l’affaire il y a 6 ans mais ce n’était pas notre coup d’essai. Nous avons commencé avec ma femme, Peggy, avec une première boulangerie à Fontaine Le Bourg, avant un épisode de 2 ans en Ile de France à Neuilly sur Seine dans une seconde affaire où ma sœur nous a rejoint. ». Un retour gagnant en Normandie depuis 2015 où il est à la tête d’une équipe soudée pour le meilleur et le surtout meilleur.

« La Meilleure Boulangerie de France », 2^e passage pour Aux Délices Normands

Du 1^er au 6 mars commence la semaine normande de l’émission La Meilleure Boulangerie de France saison 8 sur M6, présenté par les compères Bruno Cormerais et Norbert Tarayre. Si l’établissement Aux Délices Normands en est à son deuxième passage dans l’émission, c’est bien la première fois que Romuald ou n’importe quel membre de son équipe y participe. « C’est un challenge de refaire passer la boutique dans l’émission. En plus d’un défi personnel. ». Contacté directement par la boîte de prod (uniquement auprès des boulangeries recommandées par les clients), Romuald a pris un petit temps de réflexion. « J’ai confiance en ma technique et je n’ai pas peur des concours, je suis plutôt habitué… ».

Notez qu’Aux Délices Normands compte déjà à son palmarès le Lauréat de la meilleure Baguette de Tradition Française 2018, le Prix Gagnant de la meilleure Galette aux Amandes 2020 et le Lauréat de la meilleure Tarte Normande et du meilleur Chausson aux Pommes entre autres. « … j’avais plus peur de comment ça allait être tourné et de quelle image nous allions donner à la TV. Mais très vite, d’anciens participants, des collègues et amis m’ont rassuré sur le fait que la production mettait vraiment les produits et les boulangers en valeur. »

Le Saint-Honoré revisité à la Bergamote d’Aux Délices Normands concocté spécialement pour l’émission

Tournée en juillet 2020, l’émission était attendue d’arrache-pied par toute l’équipe. Pour répondre aux critères de la spécialité à présenter pour l’épreuve, Romuald est son équipe ont fait les choses à fond : « Pour la spécialité, ils ne veulent pas que l’on présente un produit de pâtisserie, ils veulent un minimum de travail boulangé sur la pâte, de type pâte choux, sablé etc. Pour répondre au mieux à leurs critères, nous avons donc créé un Saint-Honoré revisité à la Bergamote. C’est un mille-feuille avec feuilletage et pâte à choux. Il est toujours à la carte, ça fonctionne bien, ça fonctionnera sûrement encore mieux après la diffusion *rires* ».

Pour le choix du pain à mettre en avant, Romuald Meunier s’explique : « J’ai choisi de présenter le Pain Médiéval Bio. C’est un pain traditionnel au levain bio que j’ai lancé en arrivant ici. Je le distribue notamment dans les Biocoop. Ce qui est un pain très simple, très « classique ». J’ai pris un risque mais selon moi, c’était le choix à faire pour mettre en avant notre qualité. »

Bruno Cormerais et Norbert Tarayre à la découverte d’Aux Délices Normands

Quand on a la chance de pouvoir en savoir plus sur les coulisses d’une émission, certaines questions viennent tout de suite à l’esprit :

– Comment ça se passe ? « Quand Bruno et Norbert débarquent dans la boutique, ils choisissent un produit au hasard. Ma sœur a bien essayé de suggérer *rires*, mais rien à faire, là-dessus, ils choisissent ce qu’ils veulent. »

– Est-ce que les présentateurs sont sympas ? « Ils sont très gentils ! Norbert fait son clown, Bruno est très attentionné, très pro, toujours à donner un conseil, une astuce, un compliment à un apprenti, etc. Ce qui est très agréable. ».

Pour info, Romuald est comme n’importe quel téléspectateur pour certaines choses : « On n’a aucune idée des commentaires retenus, je vais découvrir les remarques et appréciations à la TV comme tout le monde ».

Aux Délices Normands vous donne RDV pour sa diffusion dès le 5 mars sur M6

Si le déroulement de l’émission n’est plus un secret pour personne, revenons tout de même sur ce que vous allez voir, sans spoil, le 5 mars sur vos petits écrans. Pour gagner l’épreuve du jour contre l’autre boulangerie en compétition, 4 notes sont prises en compte. Tout d’abord, une sur le magasin, son aspect, la présentation des produits, l’accueil, etc.

« Pour avoir une belle vitrine bien remplie, nous nous sommes levés très tôt dans la nuit pour remplir les étals comme un samedi (pour un vendredi). »

Ensuite, une note sur le produit fétiche : « On le fabrique devant eux, ils nous suivent de A à Z puis on le déguste avec eux ».

Un 3^e critère, c’est la note du pain choisi par Romuald (le Pain Médiéval), évidemment. Puis enfin, le défi du jury. « Ils nous donnent une petite boîte avec un produit dedans : soit un « accord parfait » pour accompagner un plat cuisiné ou un ingrédient régional à utiliser dans la préparation… mais ça, vous le verrez vendredi *rires* ».

Un défi relevé en 2 heures, RDV vendredi sur M6 pour voir comment Aux Délices Normands a géré ce challenge.

– Romuald, dis-nous, alors, tu l’as gagné la semaine Normande ou pas ? « Pas de spoil *rires*. Ce qui est sûr, c’est que nous avons donné le meilleur de nous-mêmes, comme toujours ».

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